Head Sushi and Kaisen Don Chef

情熱と高いスキルを持ち、創造性、正確さ、そして熱意をもって寿司キッチンを率いてくれる、寿司・海鮮丼担当のシェフを募集しています。このダイナミックなポジションでは、寿司と海鮮丼の調理のあらゆる側面を監督し、最高水準の品質、盛り付け、そして食品安全を確保していただきます。あなたの専門知識は、チームを鼓舞し、お客様を喜ばせ、レストランの評判を高める、本格的で革新的な寿司コースを生み出す原動力となるでしょう。調理チームのリーダーとして、メニュープランニング、食材費管理、食材の取り扱い、そしてキッチン運営全般を管理し、活気に満ちた効率的な職場環境を築いていただきます。

職務内容

寿司と海鮮丼のキッチンチームを率い、採用、監督し、優れた調理とサービスを確保するためのトレーニングと指導を行う。
伝統的な日本料理の技法に重点を置いた寿司メニューを開発・更新する。
食品の取り扱い、保管、衛生管理のあらゆる側面を監督し、食品安全基準を厳守する。
食材費、人件費、およびレストラン全体の運営を管理する。
魚の切り身、スライス、盛り付けにおいて、常に高品質な仕上がりとなるよう、正確な包丁さばきを徹底する。
寿司料理に使用する魚介類や特選食材を含む新鮮な食材を仕入れるため、仕入先と連携する。
営業時間中はキッチンの運営を監視し、効率性、清潔さ、そして高品質な盛り付けを維持する。
寿司の専門知識を活かしたケータリングイベントや特別メニューの提供について、レストラン経営陣と協力する。
応募資格

日本料理、特に寿司調理に重点を置いた豊富な調理経験。
ペースの速いレストランまたは高級レストランでのリーダーシップ経験、およびヘッドシェフ、スーシェフ、またはシェフ・ド・レとしてキッチンを率いた実績。料理
食品安全プロトコルと適切な食品取り扱い手順に関する深い知識
魚介類やその他の食材を正確にスライスし、盛り付けるための卓越した包丁さばき
創造性を重視しつつ、伝統を守りながらメニューを考案した経験
特別な食事ニーズに対応できる栄養部門または栄養補助員としての経験があれば尚可
食品業界の基準を深く理解した上で、優れた調理、料理、およびフードサービススキルを備えていること