Sushi Chef

当店のキッチンチームの一員としてご活躍いただける、情熱と高い技術を兼ね備えた寿司職人を募集しています。このダイナミックな役割において、あなたは寿司調理のあらゆる側面を統括し、品質、盛り付け、そして食品安全において最高水準を維持する責任を担います。
主な業務内容

握り、巻き物、刺身、手巻き、その他日本料理を含む寿司サービスの準備および提供を、当社の基準に従って実施する
魚介類の丸魚の処理（下ろし）を行い、洗浄、三枚おろし、切り分け、適切な保存処理までを一貫して行う
営業中、すべての寿司および下ごしらえ済みの食材について、一貫した品質、盛り付け、鮮度を維持・管理する
日々の営業に必要な寿司飯（シャリ）、各種ソース、あしらい（飾り）、および仕込み（ミザンプラス）を行う
魚介類を含むすべての食材の鮮度と品質を常に監視し、食品安全と最高品質の料理提供を確実にする
​​保健衛生および安全規制を遵守し、キッチンおよび寿司カウンター周辺の清掃、衛生管理、整理整頓を徹底する
在庫管理、発注、検品・受入、および食材の適切な先入れ先出し（ローテーション）や保管業務を支援する
キッチンチームおよびホールチームと密接に連携し、効率的なサービス提供と顧客満足の向上に努める
経営陣や総料理長（エグゼクティブシェフ）からの指示に基づき、メニュー開発、季節限定メニュー、新メニューの導入・提供を支援する
若手キッチンスタッフに対し、寿司調理技術、包丁さばき、食材の取り扱い、キッチン業務手順に関する指導およびサポートを行う
常にプロフェッショナルとしての身だしなみを整え、時間を厳守し、当社の就業規則および業務基準を遵守する
キッチンの開店・閉店業務（機器のメンテナンスや営業に向けた準備作業など）を支援する

日本料理および寿司調理に特化した、豊富な実務経験を有すること
客席数の多いレストランや高級店（ファインダイニング）など、ペースが速く業務量の多い環境で働ける能力
食品安全に関するプロトコルおよび適切な食材取り扱い手順に関する深い知識
魚介類やその他の食材を正確に切り分け、美しく盛り付けるための卓越した包丁技術

食品業界の基準に対する深い理解に裏打ちされた、優れた食材の下ごしらえ、調理、およびサービス提供のスキル