炭火焼き・漬物作りを教えてください

焼き鳥・炉端焼きの技術を向上させたいと思っています。肉、魚介類の切り方・下処理・串打ち、そして野菜巻きの作り方を教えていただける方を探しています。日本の漬物の作り方にも興味があります。炭火焼きが好きなオタクで、プロ用の焼き台と炭（オガ炭、東南アジア産の備長炭）を持っています。自宅の裏庭で日本野菜を有機栽培しており、販売もしています。日本にも定期的に行き来しています。ブルックリンのベッドスタイ在住です。北海道、関西、九州のご出身の方、ぜひご連絡ください。レッスン料はお支払いいたします。よろしくお願いします。