【トライベッカ/新規オープン】シェフ募集(Tanaka New York)

■勤務地:ニューヨーク・トライベッカ
■雇用形態:フルタイム
■コンセプト:Tanaka New York

ニューヨークで最も注目されている日本料理店のオープニングチームに参加しませんか。銀座からトライベッカへ。Tanaka New Yorkは「Nikuya Tanaka」の世界観をニューヨークに届けるお店です。上質な和牛、技術、季節感、おもてなしを大切にした、少人数制の和牛おまかせカウンターとアラカルトのダイニングルームを展開します。

【仕事内容】
料理部門のリーダーシップチームに加わる、経験豊富なシェフを募集しています。Tanakaの日本人料理チームとともに日々のキッチン運営を担い、レストランの基盤となる品質、技術、基準を守っていただきます。

日本料理、アジア料理、または高級ステーキハウスでの経験を含む確かな料理のバックグラウンドと、細部にこだわるキッチンでチームを育成・指導するリーダーシップを持つ方が理想です。

【主な業務】
・日々のキッチン運営と営業のサポート・統括
・Tanakaの日本人料理チームと密に連携し、レストランの料理のビジョンと基準を実現
・すべての料理における一貫性、品質、盛り付けの維持
・仕込み、調理、営業中の提供の統括
・料理チームの育成、指導、監督
・キッチン全体の整理整頓、清潔さ、効率の維持
・和牛をはじめとする高級食材の適切な取り扱い、保管、下処理
・食材の品質、ポーション、ロスの管理
・在庫管理、発注、検品、キッチン整理のサポート
・食品安全、衛生、NYC保健局基準の遵守
・自ら手本となり、プロフェッショナルで協力的なキッチン文化を醸成
・FOH責任者と密に連携し、一貫したコミュニケーションとスムーズなサービスを実現
・メニュー変更、季節料理、特別イベント、プライベートダイニングのサポート

【求める人物像】
・プロの料理人として5年以上の経験
・日本料理、アジア料理、または高級ステーキハウスでの経験
・料理部門でのリーダーまたはマネジメント経験がある方を強く歓迎
・キッチン運営、仕込み、営業に関する確かな知識
・高級食材やプレミアムな肉類の取り扱い経験は高く評価します
・日本の食材や技術の知識があれば大きな強み
・確かな包丁技術と細部への注意力
・料理チームを育成・指導してきた実績
・高い組織力と、忙しい環境でも基準を維持できる力
・食品安全と衛生基準への深い理解
・プロ意識と協調性を持ち、一貫性と品質にこだわれる方
・ニューヨークのレストランでの経験がある方歓迎
・日本語力は必須ではありません(話せる方は歓迎)

【応募方法】
履歴書を careers@tanakanyc.com までお送りください。